Le résultat est surprenant et déroutant presque. Robe brique à ambrée et reflets bruns à roux, le premier nez est indescriptible pour se préciser peu à peu autour de notes de cacao et de fruits rouges confits, de kirsch, de pruneau, de dattes et cerises à noyau. Le vin est massif et charnu, plein, séveux, en même temps aérien, délicat presque.La bouche est très bien structurée avec un beau relief de lignes tendues et fluides. Sur un terroir de Limoux, tous les vins du domaine sont en vin de table, il est vrai que certains ne ressemblent qu’à eux-mêmes!.

Le péchigo rouge est à chaque fois une nouvelle création. Vinification sans soufre des différents cépages et parcelles séparément. Mise en réserve des vins ou assemblage pour création d’une cuvée selon l’inspiration de Sylvain.